Grilled Zucchini Parmigiana

Name: Grilled Zucchini Parmigiana
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: Zucchini 1.8 lbs; Pecorino cheese 4 tbsp; Basil to taste; Extra virgin olive oil to taste; Tomato purée 2 cups; Garlic 1 clove; Basil to taste; Extra virgin olive oil 1 tsp; Fine salt to taste; Breadcrumbs 0.3 cup; Pecorino cheese 2 tbsp; Extra virgin olive oil to taste; Fine salt to taste

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Difficulty: Easy
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Serving: 4
Cost: Low
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PRESENTATION

Recipe by
Nicola Sorrentino

Grilled zucchini parmigiana is just the thing for summer in Campania. And here's the thing, people there really, really know how to make the most of that tender, fresh zucchini that shows up everywhere—gardens, markets, you name it. Unlike your usual parmigiana with the fried eggplant, this one uses grilled zucchini. Keeps it light, you know?

Each layer? Packed with the fresh, simple flavors of good zucchini, plus a tomato sauce simmered with basil. Pecorino cheese gives it a salty kick, but doesn’t overpower anything. When it bakes, the top gets a little crispy, while the inside stays moist and soft. So, so good.

This grilled zucchini parmesan shows how Italian food can be fresh, light and full of flavor. Pretty simple, really. It’s all about that summer vibe. In southern Italy, there are loads of takes on this. Some folks stick with the eggplant parmigiana, but others mix it up with zucchini or even fiori di zucca.

The best part? This zucchini parmesan recipe fits right into those easy zucchini recipes—great for summer meals when you don’t want anything too heavy. Works as a main or a side, and it’s just as good at room temperature. Awesome for parties or picnics—seriously good.

The flavors settle when it cools, making each bite even more tender and balanced. Whether you're into healthy grilled vegetables or looking for vegetarian grilling ideas, this dish is a summer favorite. It’s low-carb but doesn't feel like you’re missing out. No question.

Every region in Italy has its own twists and tricks, but this Campania version nails that mix of fresh, light, and really tasty. An easy win when you're after something Italian-inspired and satisfying without a deep fryer. Enjoy it with friends, family, or anyone who loves the taste of a good, home-cooked Italian meal. Can’t go wrong with that.

INGREDIENTS

Zucchini 1.8 lbs (800 g)

Pecorino cheese 4 tbsp (20 g)

Basil to taste

Extra virgin olive oil to taste

for the sauce: Tomato purée 2 cups (500 g); Garlic 1 clove; Basil to taste; Extra virgin olive oil 1 tsp; Fine salt to taste

for the gratin/topping: Breadcrumbs 0.3 cup (40 g); Pecorino cheese 2 tbsp (10 g); Extra virgin olive oil to taste; Fine salt to taste

Preparation

How to prepare Grilled Zucchini Parmigiana

Per preparare la parmigiana di zucchine grigliate, come prima cosa lavate le zucchine, spuntate le estremità e asciugatele bene. Tagliatele a fette spesse circa 5 mm nel senso della lunghezza 1. Grigliate le zucchine su una piastra ben calda 2, girandole a metà cottura; ci vorranno in totale circa 6 minuti 3.

Tenete da parte le zucchine grigliate e lasciatele raffreddare 4. Nel frattempo versate in una padella un cucchiaino di olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico 5 e lasciate insaporire per qualche istante. Unite quindi la passata di pomodoro 6.

Aggiustate di sale 7 e cuocete per circa 30 minuti a fuoco medio-basso 8. Quando il sugo è pronto, spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e tenete da parte. In una ciotolina versate il pangrattato e 2 cucchiaini di pecorino grattugiato 9.

Aggiungete un pizzico di sale 10 e mescolate 11. Distribuite un velo di sugo sul fondo di una pirofila da 19x19 cm 12.

Formate un primo strato con le zucchine grigliate 13. Aggiungete altra passata di pomodoro 14 e qualche foglia di basilico spezzettata a mano 15.

Cospargete con un po' di pecorino 16, quindi continuate ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti. In totale otterrete 3 strati. Completate con uno strato finale di pomodoro 17 e basilico. Spolverizzate con la panatura preparata in precedenza 18.

Aggiungete un filo d'olio 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180C per circa 40 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata 20. Lasciate intiepidire prima di servire, così la parmigiana risulterà più compatta e saporita. Aggiungete altre foglioline di basilico e servite la vostra parmigiana di zucchine grigliate 21!

Storage

La parmigiana di zucchine grigliate si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Si può congelare, intera o porzionata.

Tip

Per evitare che la parmigiana risulti acquosa, fate raffreddare bene le zucchine dopo averle grigliate e, se necessario, tamponatele con carta da cucina. Le zucchine grigliate infatti tendono a rilasciare liquidi in cottura, che possono rendere il risultato finale meno compatto.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.

Grilled Zucchini Parmigiana

PRESENTATION

INGREDIENTS

How to prepare Grilled Zucchini Parmigiana

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