Pasta with Chickpeas and Mussels

To prepare pasta with chickpeas and mussels, start by cooking the mussels: heat a drizzle of olive oil in a pan with the whole peeled garlic clove 1, add the cleaned mussels 2, cover with a lid 3 and cook over high heat for 5-8 minutes, until they open.

Once opened, shell them 4. Strain the cooking water and pour it over the mussels, so they don't dry out 5. Now chop the fresh chili 6.

In the same pan where you cooked the mussels, pour another drizzle of olive oil, add a chopped garlic clove 7 and the fresh chili 8. Sauté for a couple of minutes, then add the pre-cooked chickpeas 9 and briefly sauté.

Deglaze with white wine 10 and let the alcohol evaporate, then add the saffron powder 11. To recover the residues, pour a ladle of mussel water into the saffron bowl 12.

Add this liquid to the chickpeas 13 along with another ladle of mussel cooking water. It's not necessary to salt as the mussel water will provide the right amount of saltiness. Cover with a lid 15 and cook for 5-10 minutes. Meanwhile, bring 4 cups (500 ml) of water to a boil to cook the pasta.

Take a ladle of chickpeas and pour it into a jug, then add a ladle of the water you boiled for the pasta 16 and blend everything with an immersion blender to obtain a cream 17. Now add the pasta to the chickpeas 18.

Stir 19 and incorporate the chickpea cream 20. Pour a ladle of the boiling water you've prepared for the pasta 21.

Cover with a lid and cook the pasta, adding water little by little, as you would with risotto 22. One minute before the end of cooking, add the shelled mussels 23. Stir and remove from heat: complete with chopped parsley and grated lemon zest 34.


Mix with grated Pecorino cheese 25, stir well and serve the pasta with chickpeas and mussels piping hot with chili powder to taste 26 and fresh parsley 27.

Nello stesso tegame in cui avete cotto le cozze, versate un altro giro d'olio, uno spicchio d'aglio tritato 7 e il peperoncino fresco 8. Lasciate soffriggere per un paio di minuti, quindi versate i ceci precotti 9 e rosolate brevemente.

Sfumate con il vino bianco 10 e lasciate evaporare l'alcol, quindi aggiungete lo zafferano in polvere 11. Per recuperare i residui, versate un mestolo di acqua delle cozze nella ciotolina dello zafferano 12.

Aggiungete questo liquido sui ceci 13 insieme a un altro mestolo di acqua di cottura delle cozze. Non è necessario salare in quanto l'acqua delle cozze contribuirà a donare la giusta sapidità. Coprite con il coperchio 15 e cuocete per 5-10 minuti. Intanto portate al bollore 500 g di acqua per cuocere la pasta.

Prelevate un mestolo di ceci e versatelo in un boccale, poi aggiungete un mestolo dell'acqua che avete scaldato per la pasta 16 e frullate tutto con un mixer a immersione per ottenere una crema 17. Ora unite la pasta ai ceci 18.

Mescolate 19 e incorporate anche la crema di ceci 20. Bagnate con un mestolo dell'acqua che avete portato al bollore per cuocere la pasta 21.

Coprite con il coperchio e portate a cottura la pasta aggiungendo poco alla volta l'acqua, come si fa per il risotto 22. Un minuto prima della fine della cottura, unite le cozze sgusciate 23. Mescolate e togliete dal fuoco: completate con prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone 34.

Mantecate con il Pecorino grattugiato 25, mescolate bene e servite la pasta ceci e cozze ben calda con peperoncino in polvere a piacere 26 e prezzemolo fresco 27.